경상북도농업기술원은 6월 1일(토), 대구 중구 김광석거리에서 복숭아에서 순수 분리한 토종 저온 내성 효모로 발효한 명품 수제 맥주 콘테스트를 개최한다. [사진 제공=경상북도농업기술원]

경상북도농업기술원은 6월 1일(토), 대구 중구 김광석거리에서 복숭아에서 순수 분리한 토종 저온 내성 효모로 발효한 명품 수제 맥주 콘테스트를 개최했다.

수제 맥주 콘테스트는 예선과 본선 등 2회에 걸쳐 진행되는데 예선은 5월 25일(토) 부산 크래프트브루어(부산 수영구 남천바다로 17)에서 진행하였고 본선은 6월 1일(토, 오후 1시~) 대구 대도브루어리(대구 중구 대봉동 7-6, 김광석거리 내)에서 열렸다.

수제 맥주 콘테스트에 참가하는 업체는 총 50팀이며, 예선은 전문가의 심사를 거쳐 6팀이 선정되었고, 본선에서는 소비자들이 직접 마셔본 후 평가하여 가장 높은 점수를 받은 3팀에게 수상의 영예가 돌아간다. 소비자들은 이날 본선 행사장에서 오후 1시부터 3시까지 다양한 수제 맥주를 맛봤다.

이 행사의 주관은 국내 최대 수제 맥주 커뮤니티로서 상업 양조를 하는 다수의 양조사들이 활동하는 '맥주 만들기 동호회(맥만동)'에서 한다. 맥만동은 국내 최초의 수제 맥주 커뮤니티로서 상업 양조를 하는 다수의 양조사들이 활동하는 다음 카페 동호회로 회원 수는 3만8688명 이다.

이번 행사에 출품되는 수제 맥주는 국내 최초로 청도복숭아연구소에서 순수 분리된 토종 효모로서 대한민국 미생물 자원 균주로 등록된 저온 내성 효모를 사용하여 제조되었다.

이 효모는 비교적 저온(10∼20℃)에서도 발효가 가능하기 때문에 저온 발효 공정으로 생산되는 맥주나 전통주 제조에 적합하며 이 효모로 발효한 수제 맥주는 특유의 과일향이 나고 목 넘김이 부드러운 특징을 가지고 있으며 현재 수입 효모 의존도가 100%인 맥주 산업에서 수입 대체로 인한 외화 절감 효과를 기대하고 있다.

또한 이 효모로 발효한 빵은 풍미가 우수하고 빵 조직이 부드러우며, 와인 및 막걸리에 적용한 결과 향과 풍미가 우수할 뿐 아니라 GABA 및 스콸렌(막걸리의 항암성분) 함량이 높아 고부가 가치 기능성 발효 식품 제조에 응용 가능성이 높다.

최근 수제 맥주 시장은 급성장하고 있으며 특히 미국의 수제 맥주 시장은 10년간 2배 성장했으며 전체 맥주 시장의 16%를 차지한다. 우리나라 수제 맥주 시장은 200억 원 규모로 성장하고, 제조업체와 품목 수도 급격하게 증가하는 추세이다.

청도복숭아연구소는 수제 맥주 콘테스트를 통해서 맥만동과 협력하여 저온 내성 효모(Saccharomyces cerevisiae Chengdo)의 보급을 활성화시키고, 저온 내성 효모로 만든 수제 맥주의 우수성을 홍보하며 앞으로도 계속하여 국내 수제 맥주의 품질을 높이는데 주력할 것이라고 밝혔다.

김임수 청도복숭아연구소장은 “저온내성효모의 보급을 활성화시키기 위해 양조 협회 및 베이커리 협회 등과 협력을 추진하고, 발효 관련 전문가를 대상으로 세미나를 개최하여 효모와 이를 이용한 발효 제품의 특징을 소개하며 발효 제품 생산 업체와 연계하여 고품질 발효 제품 개발에 힘쓰겠다”라고 전했다.

정재길 기자  ynkiller@hanmail.net

<저작권자 © 한국영농신문, 무단 전재 및 재배포 금지>